A.蘑菇汁、需兑水1:10
B.蘑菇汁、需兑水 1:5
C.蘑菇汁、无需兑水
D.蘑菇汁、需兑水1:7
第1题
A.水粉芡
B.兑汁芡
C.卧汁芡
D.自来芡
第2题
A.水
B.汽
C.火
D.油
第3题
A.桃汁70g
B.桃酱70g
C.桃汁75g
D.桃酱75g
第4题
A.蒜香汁
B.烧烤汁
C.胡椒汁
D.无
第5题
A.提高出汁率
B.方便操作
C.增进风味
D.灭酶
第6题
A.滑炒
B.油爆
C.脆熘
D.烩
第7题
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
第8题
A.上浆
B.过油
C.兑汁
D.拍粉或挂糊
第9题
A.蘑菇味黑椒酱
B.千岛酱,番茄酱,达达酱
C.牛肉咖喱酱
第10题
A.选料→切配加工→油炸一熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油一熘汁→装盘
C.选料→切配加工→烤制一熘汁→装盘
D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘
第11题
A.花生油
B.橄榄油
C.色拉油
D.芝麻油
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