属于软熘的操作程序是：__（）

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

A.选料→腌制及浆糊处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及浆糊处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及浆糊处理→入锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及浆糊处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

A．选料→改刀成小料形一沸水烫熟→调料拌和→装盘

B．选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

C．选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

D．选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁

B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁

C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食

D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

A.焦熘

B.酥熘

C.蒸煮熘[软熘]

D.硬熘

A.爆

B.熘

C.炒

D.烹

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

A.一泡、二择、三洗、四切配

B.—洗、二泡、三择、四切配

C.一择、二泡、三洗、四切配

D.—择、二洗、三泡、四切配

A.利芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

A.初步加工

B.验收保管

C.切配

D.分类储存