A．选料→改刀成小料形一沸水烫熟→调料拌和→装盘
B．选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
C．选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘
D．选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
第1题
A.麦穗形花刀
B.荔枝形花刀
C.松果形花刀
D.菊花形花刀
第2题
第3题
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
第4题
A.钉子花刀
B.锯齿花刀
C.十字花刀
D.玉米花刀
第5题
A.热水漂尽
B.刀具割除
C.沸水烫焯
D.牙签剔除
第6题
A.盐水处理法
B.沸水预熟法
C.水浸处理法
D.温水处理法
第7题
第8题
第9题
第10题
A、破碎，发酵，压榨，熟成
B、破碎，压榨，发酵，熟成
C、发酵，破碎，压榨，熟成
D、破碎，发酵，熟成，压榨
第11题
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要点缀
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