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[多选题]

下列操作程序中，属于贴的组配程序的是（）

A.选料→腌制及浆糊处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及浆糊处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及浆糊处理→入锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及浆糊处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

答案

ABCD

发布时间：2022-04-22

纠错

更多“下列操作程序中，属于贴的组配程序的是（）”相关的问题

第1题

中国烹饪的传统技术规范体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热四个方面（）

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第2题

热炝的正确操作程序是（）

A．选料→改刀成小料形一沸水烫熟→调料拌和→装盘

B．选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

C．选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

D．选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

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第3题

软熘工艺制作菜肴的步骤为（）

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第4题

操作分析常用的工具为（)。

A.人机程序图

B.人机程序图、工组程序图和双手操作程序图

C.人机程序图、工组程序图

D.工组程序图和双手操作程序图

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第5题

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间

A.必须腌渍

B.不需腌渍

C.刀法纯熟

D.刀工精细

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第6题

下列不属于配花色菜的手法是（)。

A.叠

B.穿

C.酿

D.贴

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第7题

一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的

A.点缀

B.盖面

C.刀工

D.调味

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第8题

DD08ZG043254 抢修调度负责利用技术支持系统及故障信息资源开展中压配网故障抢修监控，根据中压配网故障抢修工单及故障处理情况，及时开展停电模拟，直至故障全部恢复、中压配网故障抢修工单完成归档（）

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第9题

吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理（）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.菜变味了以后一加热就可以吃

C.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

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第10题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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第11题

小米粒刀工成形的规格是4mm×4mm×4mm。（)

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