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试题列表
抖筛的目的是利用抖筛机抖去过粗的条茶和回头茶，抖出较细的筋梗，
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茶叶精制中滚条的目的是使条形茶滚紧，使钩曲茶脱钩。()
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烘青干燥采用烘干工艺，分为毛火和足火两个过程。()
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颗粒绿茶的揉捻多采用冷揉，热揉对品质无明显影响。()
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杀青过头，杀青叶色泽变黄，香气钝熟或焦气，滋味不正。()
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杀青不足，青气未除尽，滋味薄涩，而且容易产生红梗红叶。()
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杀青叶的含水量和减重率均通过烘干法和称重法来测定计算。()
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杀青叶的杀青适度标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗可弯
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名优绿茶的原料摊放，应选取清洁、阴凉、透气、避免阳光直射的场所，
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大宗绿茶鲜叶摊放时，应选取清洁、阴凉、透气、避免阳光直射的场所，
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酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成
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往发酵液中加入如Fe3+、α-酮戊二酸、柠檬酸、酒石酸、Al3+、Cu2+、RNA、
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食醋的生产过程中，为了避免在蒸料中有害物质甲醇的生成和糖分的
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用化学法生产酱油，不需经省级食品卫生监督部门批准，可以直接进行
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酱油是指将含蛋白质和淀粉的原料，经制曲、发酵酿制而成的调味品。(
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蛋粉品质的优劣，通常是通过风味、荧光、溶解度等加以检验。()
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蛋的新鲜度可以通过测定其蛋白系数、蛋黄系数、稀薄蛋白与浓厚蛋白
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皮蛋加工是利用碱使蛋白质变性，并分解成氨基酸，赋予制品以特殊的
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香肠是用碎肉经适当腌制、调味装入肠衣内干燥后的制品。因人们习惯
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蛋黄系数是指蛋破开后放在平板上，蛋黄的最高点除以蛋黄直径的数
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