A.上浆
B.过油
C.兑汁
D.拍粉或挂糊
第1题
A.脆煎法
B.ldquo;脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法
第2题
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
第3题
第4题
A.调味
B.切配
C.挂糊
D.过油
第5题
第6题
A.文火久煎
B.武火急煎
C.先煎
D.后下
E.另炖或另煎
第7题
A.白胶
B.胶水
C.油漆
D.骨胶汁
第8题
A.先煎
B.包煎
C.另煎
第9题
A.包煎
B.后下
D.打碎入煎
E.另煎
第10题
A.全方十味久煮
B.先煮银花、连翘，再下余药
C.苇根煎汤，香气大出，即可服，勿过煎
D.先煮荆芥、豆豉，再下余药
E.以上都不是
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