爆是脆性原料以（）为主要导热体，在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成

A.旺火

B.中火

C.高火

D.低火

A.少

B.多

C.短

D.差

A.调味

B.切配

C.挂糊

D.过油

A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁

B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁

C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食

D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

A.补充

B.淋汁

C.基本

D.正式

A.短时用新鲜水代替发汽

B.短时用循环水代替发汽

C.短时用切焦水代替发汽

D.短时用冷焦水代替发汽

A.短时用新鲜水代替发汽

B.短时用循环水代替发汽

C.短时用切焦水代替发汽

D.短时用冷焦水代替发汽

A.水粉芡

B.兑汁芡

C.卧汁芡

D.自来芡

A.紧汁亮油

B.亮油多汁

C.汁薄入味

D.浓汁亮油