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[单选题]

硬质面包烘烤成熟时,如果炉温度过高,会影响面包烘烤的(),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果

A.糊化作用

B.糖化作用

C.急膨作用

D.熟化作用

答案
C、急膨作用
更多“硬质面包烘烤成熟时,如果炉温度过高,会影响面包烘烤的(),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果”相关的问题

第1题

硬质面包烘烤成熟时,其()取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第2题

面包烘烤时提倡“高湿烘烤”的目的是延缓面包表面硬壳的产生,有利于面包体积的胀发。()
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第3题

硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是掌握面团的面筋扩大水平及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()

A.组织细腻

B.质地脆硬感

C.整体的壮实感

D.整体结构细密

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第4题

制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后发酵,进行烘烤

A.软质面包

B.泡芙

C.清酥饼干

D.硬质面包

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第5题

下列属于面包改良剂功能的是()。

A.增加烘烤弹性

B.促进面包柔软

C.提高营养价值

D.延缓面包老化

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第6题

在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内(),使成品较干硬,影响成品质量

A.温度过早降低

B.温度不稳定

C.制度过早过快降低

D.蒸汽挥发较多

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第7题

软欧面包烘烤时一般都需喷蒸汽。()
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第8题

烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。()
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第9题

使用垂直烤面包机,烘烤时间为几秒()

A.将面包顶层放入汉堡机

B.将面包底层放入汉堡机

C.将面包顶层和底层一起放入汉堡机

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第10题

经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯()有密切关系

A.基本酸酵的时间

B.最后酸酵的时间

C.整形的时间

D.烘烤的时间

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第11题

下列属于发酵烘烤类的食品是()

A.馒头

B.面包

C.酥性饼干

D.月饼

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