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[单选题]

下列属于发酵烘烤类的食品是（）

A.馒头

B.面包

C.酥性饼干

D.月饼

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第1题

中筋粉是中等筋力的面粉,适宜制作发酵型糕点、（）等烘焙产品

A.广式月饼、饼干

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.混酥类糕点、蛋糕

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第2题

油脂和糖含量高的酥性饼干烘烤时一般（)。

A.先高温，后低温

B.先低温，后高温

C.一直高温烘烤

D.没有特别要求

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第3题

油糖含量高的酥性饼干宜采用的烘烤条件为（)。

A.高温短时间烘烤

B.先中温后高温

C.低温长时间烘烤

D.先高温后中温

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第4题

下列属于发酵工程技术的应用有（）

A.面包

B.转基因食品

C.抗生素

D.胰岛素

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第5题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第6题

面包生产过程中下列哪两个工序相对来说更为重要（)。

A.烘烤

B.面团调制

C.搓圆

D.发酵

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第7题

下列属于面包改良剂功能的是（)。

A.增加烘烤弹性

B.促进面包柔软

C.提高营养价值

D.延缓面包老化

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第8题

酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（)
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第9题

下列糖中，（)适用于制作酥性饼干。

A.砂糖

B.果糖

C.乳糖

D.葡萄糖

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第10题

酥性饼干不要求有很高的膨胀率，一般使用弱力粉;而韧性饼干要求有较高的膨胀率，宜用弱力粉;发酵饼干要求有较大的膨胀率，应使用较强力粉。（)
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