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[多选题]

面包生产过程中下列哪两个工序相对来说更为重要（)。

A.烘烤

B.面团调制

C.搓圆

D.发酵

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更多“面包生产过程中下列哪两个工序相对来说更为重要（)。”相关的问题

第1题

生产小圆面包时，基本发酵完成时面团大小为发酵前的几倍左右（)。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

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第2题

课程录像中小圆面包生产采用的工艺（方法)是（)。

A.快速发酵法

B.直接发酵法

C.中种发酵法

D.冷冻面团法

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第3题

下列属于发酵烘烤类的食品是（）

A.馒头

B.面包

C.酥性饼干

D.月饼

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第4题

软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)

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第5题

吐司面包烘烤后表皮过厚的原因应该是（)。

A.烘烤温度过高

B.烘烤时间过长

C.面团调制面筋扩展不够

D.醒发过度

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第6题

带盖吐司面包烘烤后出现“收腰”的原因应该是（)。

A.烘烤温度过高

B.烘烤时间过长

C.面团调制面筋扩展不够

D.醒发过度

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第7题

吐司面包烘烤后出现表层组织“沉积”（密度大、气孔偏小)的原因应该是（)。

A.烘烤温度过高

B.烘烤时间过长

C.面团调制面筋扩展不够

D.醒发过度

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第8题

课程录像中小圆面包面团发酵时间大约为多少分钟（)。

A.100

B.80

C.60

D.40

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第9题

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）

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第10题

软欧面包面团发酵次数一般在3次以上。（)

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