硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是掌握面团的面筋扩大水平及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）

A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B.没有经过基本酸酵的面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

A.基本酸酵的时间

B.最后酸酵的时间

C.整形的时间

D.烘烤的时间

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

A.物料进一步混合

B.面筋质得以松弛

C.面筋质得以加强

D.淀粉糊化完全

A.油酥面主坯

B.蛋合面主坯

C.膨松面主坯

D.化学膨松面主坯

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

A.面团变硬

B.面团变软

C.发生结皮

D.面团干燥