制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤

A.基本酸酵的时间

B.最后酸酵的时间

C.整形的时间

D.烘烤的时间

A.有均匀的空隙

B.几乎没有酸酵的空隙

C.有比较细腻的网状结构

D.有疏松的蜂窝眼

A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B.没有经过基本酸酵的面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

A.面粉筋度不够

B.发酵不足

C.发酵过度

D.酵母活性低

A.接收装置

B.运算处理

C.显示器

D.信号输出端

A.烘烤温度过高

B.烘烤时间过长

C.面团调制面筋扩展不够

D.醒发过度

A.糖

B.味精

C.面粉

D.酱