自由基可以使蛋白质发生交联、变性、酶失活，这一影响是通过（）

A.鱼肉蛋白冷冻变性

B.高温使酶失活

C.揉面的过程中面筋蛋白变性

D.极端pH导致蛋白质变性

A.所有蛋白质都具有四级结构

B.无规则卷曲不属于蛋白质二级结构的一种

C.多肽与蛋白质在氨基酸组成的数量上没有严格的分界线

D.蛋白质中任何一个氨基酸残基的改变都会大大影响它的功能

A.热休克蛋白

B.伴侣蛋白

C.血红蛋白

D.蛋白质二硫键异构酶

E.凝集素钙连蛋白

A.蛋白质复性

B.蛋白质变性

C.蛋白质折叠

D.蛋白质转录

E.蛋白质翻译

B．去除蛋白质表面的水化膜或者中和电荷，蛋白质会发生沉淀

C．变性的蛋白质容易从溶液中析出

D．向溶液中加入大量的中性盐可以使蛋白质沉淀

E．蛋白质经过强酸、强碱处理之后发生变性，仍然能够溶解于强酸强碱溶液中，若将pH值调至等电点，则变性蛋白质立刻结成絮状不溶物，不再溶解于强酸或强碱溶液中

A.蛋白质的结构单位是氨基酸

B.所有的氨基酸溶液都是无色的

C.含两个以上肽键的化合物都能在碱性条件下与氯化铜作用显色

D.变性导致蛋白质沉淀

E.局部改变蛋白质的构象导致其功能改变

A.蛋白质变性析出

B.蛋白质变性但不析出

C.蛋白质沉淀但不变性

D.蛋白质变性,冷却又复性

E.蛋白质水解为混合氨基酸

A.蛋白质是两性离子，因此具有等电点

B.蛋白质在水中形成亲水胶体溶液，通过透析法可以将小分子杂质分离除去

C.蛋白质变性时，其一级结构通常并未发生改变

D.蛋白质形成的胶体溶液是有条件的，一旦改变条件，蛋白质有可能发生沉淀

A.使多糖断裂

B.发生过氧化反应

C.引起膜中酶的交联或失活

D.导致细胞死亡

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化吸收

C.蛋白质的利用

D.氨基酸模式

E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度