A.蛋白质是两性离子,因此具有等电点
B.蛋白质在水中形成亲水胶体溶液,通过透析法可以将小分子杂质分离除去
C.蛋白质变性时,其一级结构通常并未发生改变
D.蛋白质形成的胶体溶液是有条件的,一旦改变条件,蛋白质有可能发生沉淀
第1题
A、蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点
B、通常蛋白质的溶解度在等电点时最大
C、大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大
D、一般沉淀蛋白质时应远离等电点
第2题
A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的
B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高
C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小
D.在食品实际加工中,对于蛋白质的水合作用,通常以持水力或保水性来衡量
第4题
A.破坏蛋白质的水化膜并中和其所带电荷可以导致蛋白质沉淀
B.变性不改变蛋白质的一级结构
C.盐析是用高浓度的盐沉淀水溶液中的蛋白质
D.有四级结构的蛋白质都有两条以上多肽链
E.蛋白质溶液的酸碱度越偏离其等电点越容易沉淀
第7题
A.蛋白质的变性导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的改变
B.蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮
C.蛋白质的结构常分为一级结构、二级结构、三级结构
D.蛋白质是两性物质,不同蛋白质的等电点不相同
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