向卵清蛋白溶液中加入0.1mmol/LNaOH使溶液呈碱性,并加热至沸后立即冷却,此时（)。

B．去除蛋白质表面的水化膜或者中和电荷，蛋白质会发生沉淀

C．变性的蛋白质容易从溶液中析出

D．向溶液中加入大量的中性盐可以使蛋白质沉淀

E．蛋白质经过强酸、强碱处理之后发生变性，仍然能够溶解于强酸强碱溶液中，若将pH值调至等电点，则变性蛋白质立刻结成絮状不溶物，不再溶解于强酸或强碱溶液中

A.正极移动

B.负极移动

C.不移动

D.不确定

A.鱼肉蛋白冷冻变性

B.高温使酶失活

C.揉面的过程中面筋蛋白变性

D.极端pH导致蛋白质变性

A.中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜

B.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C.降低蛋白质溶液的介电常数

D.改变蛋白质溶液的等电点

E.使蛋白质溶液的pH=pI

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.血清蛋白