第3题
第6题
A.巴氏杀菌和热烫可以提高产品贮藏期间的稳定性
B.巴氏杀菌和热烫均是一种运用于食品的温和的热处理技术
C.巴氏杀菌和热烫可以灭活致腐微生物,钝化影响食品贮藏的一些酶
D.巴氏杀菌主要针对固体食品,而热烫主要运用于液态食品
第8题
A.稀奶油的pH值会影响其保存性,应使奶油保持在中性附近,因此对酸度高的奶油应进行中和
B.可采用石灰进行中和
C.可采用碳酸钠进行中和
D.酸度高的稀奶油杀菌时,其中的酪蛋白凝固后包裹住脂肪,造成脂肪损失
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