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[判断题]

把好原料乳的质量关是生产优质乳粉的先决条件，因此，原料乳进厂时必须进行检验。（)

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第1题

生产乳粉时为了获得一定化学组成的产品，原料乳需进行标准化。（)

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第2题

原料乳必须符合国家标准规定的各项要求，严格地进行感官检验、理化性质检验和微生物检验。（)

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第3题

采用酒精试验进行原料乳验收时，下列（)产品所用酒精浓度最高

A.消毒乳

B.乳粉

C.奶油

D.灭菌乳

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第4题

生产搅拌型酸乳时，应选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，应增加乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下搅拌。（)

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第5题

加工全脂乳粉的原料一般不经均质。但如果进行了标准化，添加了稀乳油或脱脂乳，则应进行均质，使混合原料乳形成一个均匀的分散体系。（)

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第6题

巴氏杀菌乳工艺流程原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷却。（)

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第7题

初乳可用于巴氏杀菌乳生产的加工原料。（)

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第8题

加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5%。（)

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第9题

灭菌乳和酸乳生产中都可以采用复原乳作为原料。（)

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第10题

正确的选择原料规格是确保轧机优质、高产、低消耗的先决条件（）

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