烹饪环节的成本控制发生于（)。

A.食品成本控制

B.人工成本控制

C.管理流程控制

D.经营费用控制

A.前期采购阶段

B.入库管理阶段

C.储存保管阶段

D.离库处理阶段

E.后期烹饪阶段

A.餐饮从业人员主要包括餐饮管理人员、餐饮生产人员、餐饮服务人员和餐饮其他人员4类

B.餐饮生产人员包括原料加工人员、菜肴生产人员(红案)、面食生产人员(白案)

C.迎宾、调酒师、洗碗工、传菜员都属于餐饮服务人员

D.餐饮其他人员包括餐务管理人员、仓储保管人员、物采购人员等

A.餐饮管理人员

B.餐饮生产人员

C.餐饮服务人员

D.餐饮销售人员

A.冲动型餐饮消费

B.习惯型餐饮消费

C.计划型餐饮消费

D.必需型餐饮消费

A.餐饮产品是无形产品

B.餐饮服务是无形产品

C.餐饮产品是组合型产品

D.餐饮产品受外界影响大

A.餐饮文化

B.餐饮空间

C.餐饮服务

D.菜肴

E.饮料

A.产品质量管理

B.经营效益管理

C.人力资源管理

D.工作秩序管理

A.餐饮管理人事成本分为固定人事成本和可变性人事成本

B.销售额比例预算法主要适用于餐饮管理费用、销售费用、维修费用，不适用于装饰费用、餐茶具消耗等

C.不可遇见性费用的预算方法一般是根据历史统计资料和变化趋势来确定

D.餐饮利润额=营业收人-成本-费用

A.市场化

B.地方化

C.国际化

D.多元化