一般清蛋糕的烘烤温度为（）

A.清蛋糕

B.油脂蛋糕

C.泡夫

D.软质面包

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

A.炉温高、时间短

B.炉温低、时间长

C.炉温高、时间长

D.炉温低、时间短

A.越低

B.越高

C.一致

D.先低后高

A.可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

B.可能是配方中干性材料比例过重，一般这种情况下需要适量增加配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或减少少许面粉。

C.能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

D.可能是因为烘烤温度太低，面糊涨开较慢，致使冷却时蛋糕塌陷

A.80℃

B.300℃

C.120℃

D.250~260℃