若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（)的烘烤方式。

A.枪位高、产生泡沫喷溅

B.冶炼前期炉温低、枪位高

C.冶炼前期炉温低、枪位低

D.化渣不良出现金属喷溅

A.温度低时间短

B.温度低时间长

C.温度高时间短

D.温度高时间长

A.桃酥表面颜色过深

B.桃酥饼面摊裂过大

C.桃酥不发

D.桃酥组织变软

A.低于加热段炉温

B.与出炉坯工艺要求温度相等

C.低于出炉钢坯温度

D.略高于出炉坯温度

A.食品添加剂的选择

B.烘烤时炉温的控制

C.食品添加剂的用量

D.摆盘的间距

A.强度大，用工时间长

B.强度大，用工时间短

C.强度低，用工时间短

D.强度低，用工时间长

A.配方总水量不足

B.炉温太高

C.搅拌不ඳ

D.蛋不新鲜

A.一氧化碳

B.氢气

C.甲烷

D.氧气

A.强度低，持续时间短

B.强度低，持续时间长

C.强度大，持续时间短

D.强度大，持续时间长

A.加热炉炉温

B.加热炉煤气预热温度

C.加热炉炉温和加热时间