A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊
第1题
A.蛋糖调制法
B.糖油调制法
C.粉油调制法
D.糖水调制法
第2题
A.蛋糕 OR 饮料
B.蛋糕 AND 饮料
C.蛋糕 AND NOT 饮料
D.蛋糕 NOT 饮料
第3题
A.油脂的比例
B.添加的原料
C.面粉含量
D.使用油脂的品种
第4题
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离
第5题
A.重乳酪蛋糕
B.轻乳酪蛋糕
C.半熟乳酪蛋糕
D.冻乳酪蛋糕
第6题
第7题
第8题
第9题
A.制品变干硬
B.制品表面有焦状物
C.制品色泽过深
D.制品表面裂口
第10题
A.正确
B.不正确
C.不完全正确
D.前半句对，后半句不对
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