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[判断题]

海绵蛋糕面糊搅打完成时，蛋糕油还没完全融化，蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。（）

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第1题

重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（）

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第2题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第3题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。（)

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第4题

戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下，可以排除面糊内的大气泡，使烤焙的蛋糕组织较细。（)

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第5题

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

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第6题

制作海绵蛋糕时需要使用低盘面粉。（)

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第7题

戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）

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第8题

制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）

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第9题

检查清蛋糕是否成熟的方法是，用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（)

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第10题

调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)

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