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[单选题]

不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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更多“不属于焖法操作特色的是()。”相关的问题

第1题

锅仔鲈鱼腩属于用（)法烹制。

A.焖

B.生焖

C.煮

D.滚

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第2题

用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等

A.成都蛋汤

B.糖溜鱼片

C.油焖冬笋

D.菊花鱼球

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第3题

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（)等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第4题

由于焖制菜肴加热时间较长，所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。（)

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第5题

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法（）

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第6题

下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。

A.刺参要少煮多焖

B.用铝锅或瓷盆涨发

C.发透的海参应及时取出

D.每天加热都要重新换水

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第7题

爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法

A.旺火热油锅

B.小火热油锅

C.中火温油锅

D.热锅温油

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第8题

油焖大虾是浙菜的代表。（)

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第9题

潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。（)

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第10题

（）是俄式菜的代表菜之一

A.黄油鸡卷

B.英式焖鸡

C.苹果烤鸭

D.奶油蘑菇沙拉

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