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爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法

A.旺火热油锅

B.小火热油锅

C.中火温油锅

D.热锅温油

答案
A、旺火热油锅
发布时间：2021-11-02
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第1题

烹是将动物性主料腌渍后，拍粉或挂糊，入油锅炸熟，烹入调料或质地脆嫩的植物性原料，再用热油快速烹制的烹调方法。（)
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第2题

水果菜烹，就是将水果、果汁用于热菜的主料或辅料或调料中。（)
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第3题

不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第4题

在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有()
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（)

A.先洗后切

B.急火快炒

C.加醋

D.加碱

E.淀粉勾芡

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第5题

墨鱼片适合的烹调方法是（)。

A.小火慢炒

B.中火煸炒

C.急火快炒

D.文火炖煮

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第6题

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)
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第7题

“把炒好的热菜放在冰凉的琼脂冻上”这体现了菜品开发的“实用为先”的原则。（)
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第8题

热菜制作流程是先切配再初步加工。（)
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第9题

净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法，称为（）

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第10题

滑炒牛肉所适合的油温是（)。

A.4-5成热

B.5-6成热

C.6-7成热

D.8成热

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