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[判断题]

水果菜烹，就是将水果、果汁用于热菜的主料或辅料或调料中。（)

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第1题

烹是将动物性主料腌渍后，拍粉或挂糊，入油锅炸熟，烹入调料或质地脆嫩的植物性原料，再用热油快速烹制的烹调方法。（)

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第2题

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第3题

爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法

A.旺火热油锅

B.小火热油锅

C.中火温油锅

D.热锅温油

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第4题

在具体取用菜肴时应以标准的先后顺序依次应当就是（)。

A.点心、冷菜、汤、热菜、甜品与水果

B.点心、热菜、冷菜、汤、甜品与水果

C.冷菜、汤、热菜、点心、甜品与水果

D.甜品、水果、点心、热菜、冷菜、汤

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第5题

在蔬菜采后处理预冷方法中水预冷法不适用于（）

A.果菜类

B.根菜类

C.花菜类

D.叶菜类

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第6题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第7题

扎又称为捆，是将主料加工成条或片，再用粉丝、黄花菜、海带丝等将主料成束地捆扎起来。（)

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第8题

西餐上菜的顺序应是：前菜和汤-鱼或肉-蔬菜沙拉-奶酪-水果-咖啡/茶。（)

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第9题

鸡尾酒的辅料有牛奶、汽水、果汁、冰块等。（)

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第10题

辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料

A.扒菜

B.冷菜

C.烧菜

D.主料

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