蛋泡糊（）后浮于菜肴上是芙蓉菜的一种做法

A.水粉糊

B.蛋白糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

A.鱼肝油、鱼泥、蛋羹、肝泥、碎菜、粥、果泥

B.蛋黄、碎菜、果汁、米糊、鱼肝油

C.蛋、鱼、软饭、面条、饼干、豆腐

D.软饭、肉末、肝泥、带馅食品、果肉、熟土豆

E.果汁、菜水、米糊、蛋黄、菜泥、碎肉

A.多半仁和乳熟期

B.乳熟期和蜡熟期

C.乳熟期和糊熟期

D.糊熟期和蜡熟期

A.摔挞

B.折叠

C.揉透

D.碾压

A.90～120℃

B.130～160℃

C.170～200℃

D.210～240℃

A.炒熟

B.烤熟

C.蒸熟

D.烫熟

A.拍粉拖蛋糊

B.拍粉拖蛋面包粉糊

C.脆皮糊

D.蛋泡糊

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

A.盐水处理法

B.沸水预熟法

C.水浸处理法

D.温水处理法

A.大麦

B.荞麦

C.莜麦

D.燕麦