A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃
第1题
A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
第2题
A.面糊的糊化程度
B.蛋量的增加
C.泡芙表面厚度
D.泡芙表皮的酥脆程度
第3题
A.质地
B.多少
C.大小
D.形状
第4题
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均匀
第5题
第6题
A.脆煎法
B.ldquo;脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法
第7题
第8题
第9题
A.5-6成热
B.4-5成热
C.7-8成热
D.1-2成热
第10题
A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃
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