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[单选题]

菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出

A.多些

B.少些

C.厚些

D.均匀

答案
D、均匀
更多“菜肴原料挂糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出”相关的问题

第1题

菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的()灵活掌握

A.质地

B.多少

C.大小

D.形状

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第2题

菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()

A.脆煎法

B.ldquo;脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

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第3题

菜肴原料上浆时,原料的表面不应带有水分,以免影响淀粉浆的黏附能力()
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第4题

()配菜方式对原料的要求很高,必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第5题

酥炸菜肴一般挂()

A.水粉糊

B.蛋白糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第6题

下列不属于配一般热菜的类型的是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第7题

不属于原料分档取料作用的是()。

A.合理使用原料,物尽其用,节约原料

B.提高菜肴价值,突出烹调特色

C.合理使用原料,提高原料的使用价值

D.便于操作和原料贮藏

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第8题

蒸汽作为导热媒介蒸制食物,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。()
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第9题

菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量

A.各种

B.主料

C.配料

D.调料

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第10题

原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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