A.质地
B.多少
C.大小
D.形状
第1题
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均匀
第2题
A.原料质地
B.质量等级
C.原料形状
D.原料大小
第3题
A.脆煎法
B.ldquo;脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法
第4题
第5题
A.原料的固有品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的形状及大小
D.原料的清洁度
第6题
A.原料形状
B.原料数量
C.原料色泽
D.浸泡时间
第7题
第8题
A.配有主辅料菜肴
B.配单一原料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.以上都可以
第9题
A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊
第10题
A.脆性原料
B.韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
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