粉质仪可以测定下列哪些指标（)？

A.面团抗拉伸阻力

B.面团延伸性

C.拉伸比值

D.蛋白质含量

A.面团变形比功

B.面团膨胀指数

C.面团张力

D.面团延伸性

A.力学性能增加,达面团期时间延长

B.力学性能增加，达面团期时间缩短

C.力学性能下降，达面团期延长

D.力学性能下降，达面团期时间缩短

A.100g小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量

B.100g小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量

C.100g小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量

D.100g小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大科度为1000F.U.的面团时所需的水量

A.淀粉含量

B.B族维生素的含量

C.蛋白质的含量

D.钙的含量

A.1%~2%

B.2%~3%

C.3%~4%

D.5%~6%