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[单选题]

干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于（）

A.内部扩散控制

B.内部干燥过程

C.表面汽化控制

D.表面干燥过程

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第1题

食品进行干燥时，表面汽化和内部扩散的速度随（)的不同而异。

A.食品物料种类

B.品种

C.原料的状态

D.干燥介质

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第2题

内部水分扩散速度较表面水分汽化速度（)，称为表面汽化控制;内部水分扩散速度较表面汽化速度（)，称为内部扩散控制。

A.慢快

B.快慢

C.慢一样

D.快一样

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第3题

恒速干燥阶段干燥速率取决于（)。

A.物料表面水分的汽化速率

B.物料外部的干燥条件

C.物料本身的结构

D.物料的形状和尺寸

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第4题

干燥过程进行的必要条件是，物料表面水汽压力大于干燥介质中水汽的分压。（)

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第5题

干燥过程中描述对的是()。

干燥过程中描述对的是（)。

A、干燥过程中物料与热空气存在温度差，包含水分从物料中进入到热空气的传质过程和热量由热空气输送至物料的传热过程

B、干燥介质饱和还可以进行干燥操作

C、干燥过程就是将水分移除的过程

D、干燥过程中传热、传质过程方向是相同的

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第6题

在恒速干燥阶段，过程速度由水分从物料内部移动到表面的速度即内扩散所控制。（)

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第7题

升华干燥的过程包括（)。

A.物料的预冻

B.物料的解冻

C.升华干燥

D.解析干燥

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第8题

提高内部扩散控制的干燥速率主要措施不包括有（）

A.减小物料颗粒大小

B.改善空气与物料之间的流动和接触状况

C.提高干燥室的真空度

D.. 降低空气湿度

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第9题

漆膜干燥中或干燥后产生的浮色是在漆膜的表面没有斑纹，漆膜色调一致，但表面与内部的色调不一致（）

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第10题

常规干燥特点：以湿空气作为干燥介质;以水蒸汽、热水、炉气或导热油为热媒，加热干燥介质，其温度小于100℃;传热方式主要有表面对流换热、内部导热等。（)

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