为了防止肉品腐败变质，陈列在货架或者冷藏柜内肉品的数量要尽可能少。（)

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.放射性指标

A.横向

B.纵向

C.按纵向或者横向均可

D.随意摆放

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

A.对散装类肉品，应设置洗手池或一次性手套、夹子等简单工具

B.高柜陈列肉品时，高处商品尽可能做重复陈列

C.商品与上层隔板之间保证手掌能自由伸出

D.对各类肉品进行归类集中陈列

此题为判断题(对，错)。

A.对未经检验的肉品给予补检，确认为合格者盖印准予上市

B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验

C.市场检查的难点在于：胴体与内脏分离，单检胴体可能漏检某些疫病

D.来自省外的肉品，手续齐全的，可以直接进入市场销售