A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
第1题
第2题
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚类物质
D.单宁物质
第3题
A.叶绿素变色
B.种类
C.品种
D.产地
第4题
A.高pH
B.亚硫酸盐
C.低温
D.低水分
第5题
此题为判断题(对,错)。
第6题
A.减菌
B.驱除细胞间的空气
C.软化组织
D.钝化酶
第7题
第8题
第9题
A.果胶酶
B.蛋白酶
C.过氧化物酶
D.脂肪氧合酶
第10题
A.酶液浓度
B.作用时间
C.作用温度
D.pH值
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