A.减菌
B.驱除细胞间的空气
C.软化组织
D.钝化酶
第1题
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
第2题
A.果胶酶
B.蛋白酶
C.过氧化物酶
D.脂肪氧合酶
第3题
A.钝化酶的活性
B.改进色泽
C.去除不良风味
D.降低微生物数量
第4题
第5题
第6题
A、加热
B、浓缩
C、除尘
D、软化
第7题
A、过滤
C、软化
D、消毒
第8题
A.巴氏杀菌和热烫可以提高产品贮藏期间的稳定性
B.巴氏杀菌和热烫均是一种运用于食品的温和的热处理技术
C.巴氏杀菌和热烫可以灭活致腐微生物,钝化影响食品贮藏的一些酶
D.巴氏杀菌主要针对固体食品,而热烫主要运用于液态食品
第9题
A.禽畜
B.果蔬
C.山珍
D.菌菇
第10题
A.酶液浓度
B.作用时间
C.作用温度
D.pH值
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