A.高pH
B.亚硫酸盐
C.低温
D.低水分
第1题
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理
第2题
第3题
第4题
A.褐变、果面凹陷
B.果实变小
C.结冰
第5题
A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品
B.-2℃~2℃是果蔬的储藏温度
C.使用冷冻法储藏食品时,其温度控制在0℃~10℃
D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动
第6题
A.既灭菌又灭酶
B.灭菌不灭酶
C.不灭菌灭酶
D.既不灭菌又不灭酶
第7题
A.冷冻法温度控制在0℃~10℃
B.冷却法适宜短期储存的食品
C.冷却法适宜于水分含量较高的生鲜食品
D.0℃~15℃是果蔬的储藏温度
第8题
第9题
第10题
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