高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰，发酵能力减弱，酿成的酒含有较多的浸出物，口味较浓甜，俗称冷作酒，又叫甜口酒。（)

A.自酿酒

B.原汁酒

C.酿造酒

D.蒸馏酒

A.罐中发酵法是将气泡注入到酒液中

B.罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行

C.罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行

D.罐中发酵法酿成的酒是甜的

A.波特酒是由红葡萄品种混酿而成的。

B.在较短发酵期内快速提取果皮中的单宁和色素后，于发酵期结束后添加酒精杀死酵母。

C.酒中保留了甜度，又有很高的酒精度。

D.酒液在混合或装瓶前，要在老橡木桶中熟化一段时间。

A.酒酵法和酵母发酵法

B.面酵法和酒酵法

C.酸浆发酵法和面酵法

D.酸浆发酵法和酒酵法

A.大部分产自关西地区

B.是将大米发酵而酿成的发酵酒

C.在酒税法上被称为清酒

D.酒精度数必须超过22度

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

A.干型酒

B.甜型酒

C.半干型酒

D.半甜型酒

A.酿造酒

B.蒸馏酒

C.发酵酒

D.压榨酒

A.蒸馏酒

B.发酵酒

C.配制酒

D.果酒