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配菜是什么和什么之间的相互配合（)。

A.主料和调料

B.主料和配料

C.配料与调料

D.主料、配料、调料

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第1题

菜肴一般是由主料、（）和调料构成的

A.生料

B.熟料

C.配料

D.半成品

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第2题

油、盐、酱的成本属于成本（)。

A.主料

B.配料

C.调料

D.酒水

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第3题

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）

A.主料

B.配料

C.调料

D.用料

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第4题

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量

A.各种

B.主料

C.配料

D.调料

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第5题

按照原料在（）分为主料、配料、调料

A．来源和自然属性

B．是否经过加工及加工程度

C．菜点制作中所占的地位和作用

D．商品流通领域的习惯称呼

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第6题

餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。（)
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第7题

餐饮产品成本是由主料成本、（)、调味料成本构成。

A.房租

B.折旧

C.损耗

D.配料成本

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第8题

一种婴儿罐头食品，主料是牛肉、外加盐、食用油等调料一起打成糊状制成，500克/瓶

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第9题

酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件

A.主料

B.毛料

C.配料

D.装饰料

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第10题

制作菜肴的操作准备包括：食材主料、配料、调味料、准备炊具、准备盛器。（)
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