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[单选题]

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量

A.各种

B.主料

C.配料

D.调料

答案

A、各种

发布时间：2021-11-02

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更多“菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量”相关的问题

第1题

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）

A.主料

B.配料

C.调料

D.用料

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第2题

菜肴一般是由主料、（）和调料构成的

A.生料

B.熟料

C.配料

D.半成品

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第3题

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第4题

通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（)。

A.使用原料种类

B.使用主配料情况

C.各种菜肴销售量

D.厨房生产规模

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第5题

在菜肴配制过程中，或装盘后，在主料上添加异色配料或拼摆小型图案，称为菜肴（)。

A.点缀

B.围边

C.装饰

D.布局

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第6题

在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

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第7题

餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。（)

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第8题

影响菜肴创新质量的非技术要素包括（)。

A.原料

B.调料

C.烹调工具

D.餐具

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第9题

下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是()。

下列选项中，通常不要求服务员了解的内容是（)。

A.菜肴烹制时间

B.菜肴烹调万法

C.菜式所用配料

D.菜肴原料成本

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第10题

制作菜肴的操作准备包括：食材主料、配料、调味料、准备炊具、准备盛器。（)

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