厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜或热菜等分成一人一份，服务员从主宾开始按()方向从客人的()送上。

在餐厅服务过程中，为客人提供（)时，不应该使用轻托。

A.从厨房向餐厅运送较重的菜点服务

B.面向客人，托盘斟酒服务

C.面向客人分菜服务

D.向客人寄送小毛巾服务

A.听而不闻

B.不予理睬

C.对客人说“这是厨房的事，与我无关”

D.虚心接受客人提出的意见，及时反映给厨房

客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（)。

A.不能退菜

B.也应退菜

C.与经理商量后再定

D.视客人的态度来定

A.全部

B.1/3时

C.2/3时

D.一半

在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（)

A.冷菜厨房

B.扒房

C.烧烤厨房

D.加工厨房

A.副主人

B.主人

C.副主宾

D.女主宾

A.点心、冷菜、汤、热菜、甜品与水果

B.点心、热菜、冷菜、汤、甜品与水果

C.冷菜、汤、热菜、点心、甜品与水果

D.甜品、水果、点心、热菜、冷菜、汤