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千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

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更多“千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()”相关的问题

第1题

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。（)

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第2题

以下属于法式名菜的是()。

以下属于法式名菜的是（)。

A.马赛鱼羹

B.冬至布丁

C.奶油千层酥

D.红酒山鸡

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第3题

玫瑰酥的起酥是用水油面做皮，包入干油酥，按扁，擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形薄片制成的。（)

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第4题

千层蛋糕面糊调制时不需加油。()

千层蛋糕面糊调制时不需加油。（)

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第5题

制作暗酥须先将水油面揉光，按成中间厚、边缘薄的圆片，然后再包入干油酥起层。（)

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第6题

植物油比动物油脂起酥性好。()

植物油比动物油脂起酥性好。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。（)

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第9题

擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可

A.蛋水面夹黄油酥

B.黄油酥夹蛋水面

C.水油面夹干油酥

D.干油酥夹蛋水面

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第10题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

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