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[判断题]

制作暗酥须先将水油面揉光，按成中间厚、边缘薄的圆片，然后再包入干油酥起层。（)

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第1题

玫瑰酥的起酥是用水油面做皮，包入干油酥，按扁，擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形薄片制成的。（)
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第2题

擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可

A.蛋水面夹黄油酥

B.黄油酥夹蛋水面

C.水油面夹干油酥

D.干油酥夹蛋水面

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第3题

白皮酥需要在包酥后，把面团按扁，制成厚约0.6cm的长方片，折成三层后再擀开，由上至下卷起成方块形长条，然后摘剂擀皮。（)
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第4题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()
千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

卷酥和叠酥不同，卷酥酥层厚、层次清楚，胀发性大，而叠酥酥层较薄，层次多，均匀。（)
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第6题

水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性

A.米粉面

B.膨松面

C.热水面

D.冷水面

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第7题

制作干油酥时，用手指触面团，感觉产生粘性即是擦透。（)
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第8题

男59岁，7543|567缺失，余留牙正常。要求做整铸支架，6设计对半卡环，用前腭杆，后腭杆和侧腭杆连接前腭杆的形态（）

A.中间薄边缘厚，与黏膜呈移行状

B.中间厚边缘薄，与黏膜呈移行状

C.中间，边缘等厚，与黏膜呈移行状

D.中间薄边缘厚，呈倒梨形状

E.中间厚边缘薄，呈倒梨形状

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第9题

丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。（)
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第10题

三丁包一般采用擀皮，然后再包入三丁馅，捏成三丁包生坯。（)
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