A.明火烘烤
B.电热烘烤
C.油煎
D.油烙
第1题
A.烘烤温度
B.烘烤时间
C.湿度
D.烘烤体积
第2题
A.清蛋糕
B.油脂蛋糕
C.泡夫
D.软质面包
第3题
第4题
A.糊化作用
B.糖化作用
C.急膨作用
D.熟化作用
第5题
A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊
第6题
A.170 - 180 ℃
B.190-200 ℃
C.200-220 ℃
D.160-170 ℃
第7题
第8题
A.170～180℃
B.180～190℃
C.190～200℃
D.200～230℃
第9题
第10题
A.高温短时间烘烤
B.先中温后高温
C.低温长时间烘烤
D.先高温后中温
第11题
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