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[单选题]

下列适宜油发的干活原理是（）

A.鱿鱼

B.鱼肚

C.鱼唇

D.墨鱼

答案

B、鱼肚

发布时间：2021-09-19

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第1题

下列适宜煮发的干料是（）

A.木耳

B.鱿鱼

C.海参

D.干贝

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第2题

墨鱼就是鱿鱼。（)

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第3题

我们常吃的（）属于头足纲。

A.蛏子

B.鱿鱼

C.墨鱼

D.章鱼

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第4题

中国传统的“四大经济海产鱼”是大黄鱼、小黄鱼、带鱼和（）

A.鱿鱼

B.章鱼

C.墨鱼

D.鲳鱼

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第5题

油发鱼肚时，在低油温焐制阶段，鱼肚随冷油下锅后，当油温升至（)℃时，保持这一温度30分钟，捞出鱼肚。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第6题

下列适宜制作清蒸菜的原料是（）

A.鱿鱼

B.鳜鱼

C.对虾

D.海参

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第7题

发鱼唇属于（）方法来涨发加工

A.浸焗发

B.浸发

C.煲发

D.蒸发

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第8题

下列（)鱼肚是用鱼的胃加工而成的。

A.鲟鳇肚

B.鳗鱼肚

C.黄鱼肚

D.黄唇肚

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第9题

鱼肚需要（)度油温涨发。

A.120℃

B.10℃

C.160℃

D.30℃

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第10题

董菜的代表作是哪一菜品（)。

A.火肉

B.鱼肚白鸡

C.跑油肉

D.鲃肺汤

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