A.新菜肴的构思
B.构思筛选
C.新菜肴的定位
D.新菜肴的试制
第1题
第2题
A、请示上级
B、主动介绍同味菜
C、相同制作方法的菜肴
D、请厨师协助烹调客人新点的菜肴
第3题
A.引进创新策略
B.借脑创新策略
C.精英创新策赂
D.全员创新策略
第4题
A.营养平衡
B.菜肴的风味
C.安全卫生
D.菜肴的口味
第5题
A.各种
B.主料
C.配料
D.调料
第6题
A.A.全新菜肴
B.B.改进型菜肴
C.C.仿制型菜肴
D.D.外国风味菜肴
第7题
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜肴
第8题
A.5道菜肴
B.6道菜肴
C.7道菜肴
D.8道菜肴
第9题
第10题
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