A.5道菜肴
B.6道菜肴
C.7道菜肴
D.8道菜肴
第1题
A.1~2
B.2~3
C.2~4
D.3~4
第2题
第3题
A.选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴
B.选用有特色的的菜肴
C.选用有一定风味的菜肴
D.选用高端菜肴
第4题
第5题
A.A.全新菜肴
B.B.改进型菜肴
C.C.仿制型菜肴
D.D.外国风味菜肴
第6题
A.A.新菜肴的构思
B.B.构思筛选
C.C.新菜肴的定位
D.D.新菜肴的试制
第7题
A.营养平衡
B.菜肴的风味
C.安全卫生
D.菜肴的口味
第8题
A.各种
B.主料
C.配料
D.调料
第9题
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜肴
第10题
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