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[单选题]

夹刀片适合加工哪些菜肴()。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

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更多“夹刀片适合加工哪些菜肴()。”相关的问题

第1题

菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成()。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第2题

下列不适宜夹刀片的菜肴()。

A.藕饼

B.茄夹

C.鱼片

D.腰花

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第3题

炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。()
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第4题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒而制作形成的。()
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第5题

列选项中属于上海本帮菜的是()

A.油爆油虾

B.红烧圈子

C.佛手肚膛

D.宋嫂鱼羹

E.清蒸鳜鱼

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第6题

以下不属于北京名菜的是()

A.黄焖鱼翅

B.红烧大裙翅

C.醋椒鳜鱼

D.油爆双脆

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第7题

“爆双脆”的配菜原则符合()。

A.色彩的配合

B.量的配合

C.质地的配合

D.香与味的配合

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第8题

制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般是原料的()

A.1~2倍

B.3~5倍

C.5~6倍

D.7~8倍

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第9题

被称为蝴蝶片的是()。

A.夹刀片

B.柳叶片

C.指甲片

D.月牙片

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第10题

下列()鱼肚是用鱼的胃加工而成的。

A.鲟鳇肚

B.鳗鱼肚

C.黄鱼肚

D.黄唇肚

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