A.形态
B.数量
C.色泽
D.质量
第1题
A.确定宴席人数和规格
B.确定宴席人数与价格
C.确定菜肴数量与价格
D.确定菜肴品种与规格
第2题
A.确定宴席类型
B.确定宴席规格
C.确定菜肴数量
D.确定场地大小
第3题
A.营业面积大小
B.菜肴饮料价格
C.菜肴品种多少
D.餐位数多少
第4题
A.要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态
B.要除去原料的腥膻等异味和杂质
C.要便于切配、不需达到最大出成率
D.要以菜肴质量标准为依据,在色泽、质感形态上应达到菜肴质量要求
第5题
第6题
第7题
第8题
A.菜肴品种的数量
B.菜肴类型和档次
C.菜品名称
D.菜品介绍
E.装潢设计
第9题
第10题
A.口味
B.形态
C.外观
D.色泽
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