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[多选题]

下列属于菜单设计要求的是（)。

A.菜肴品种的数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品名称

D.菜品介绍

E.装潢设计

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更多“下列属于菜单设计要求的是（)。”相关的问题

第1题

属于宴席菜单设计基本要求的是：（)。

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

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第2题

菜品开发应该坚守传统，防止西式菜肴的入侵。（)
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第3题

设计菜单时，考虑到不同菜点盈利能力，销量大、成本高、利润低的菜点应占菜品总量的50%—60%。（)
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第4题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第5题

下列有关宴席菜单设计的基本要求叙述不正确的是（)。

A.确定宴席类型

B.确定宴席规格

C.确定菜肴数量

D.确定场地大小

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第6题

烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)
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第7题

设计菜单时，考虑到不同菜点盈利能力，销量小、成本低、利润高的菜点应占菜品总量的()。
设计菜单时，考虑到不同菜点盈利能力，销量小、成本低、利润高的菜点应占菜品总量的（)。

A.5%—20%

B.5%—10%

C.40%—50

D.60%—70%

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第8题

不属于宴席菜品设计的方法和技巧的是（)。

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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第9题

有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（)

A.A.时行菜

B.B.创新菜

C.C.看家菜

D.D.传统菜

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第10题

宴会菜单是为某种社交活动而设计的多人聚餐，具有一定的规格质量，由一整套菜品组成的菜单。（)
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