不属于宴席菜品设计的方法和技巧的是（)。

A.设计专题宴席以吸引顾客

B.设计以单一食品原料为主题的宴席

C.以面点为主题创造和突出宴席的气氛

D.以奢华为目的设计主题宴席

A.鲁菜

B.宴席菜

C.宫廷菜

D.官府菜

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

A.确定宴席类型

B.确定宴席规格

C.确定菜肴数量

D.确定场地大小

A.主菜

B.沙拉

C.甜品

D.前菜

A.与宴席档次相符

B.与宴席的形式相适应

C.考虑季节性和节日性

D.考虑营养性

A.50%

B.75%

C.60%

D.85%