下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）

A.制作面食时，不加碱或少加碱

B.要用稳火慢炒动物内脏食品

C.淘米时，用力搓洗

D.用慢火炒菜，尽量少加水

A.用力多次搓洗

B.轻搓淘洗

C.煮粥加碱

D.霉变米也轻搓淘洗

A.熬

B.长时间煮

C.爆炒

D.加碱烹调

A.停用异烟肼，改服其他抗结核药物继续治疗，并加用维生素B6治疗

B.及早停用异烟肼等抗结核药物

C.加用大剂量维生素B6治疗

D.加用大剂量维生素B1治疗

E.加用大剂量维生素B12治疗

问题1：加工精白米（面）时，损失最多的营养素是（）

A．蛋白质

B．淀粉

C．脂肪

D．B族维生素和矿物质

E．纤维素

问题2：对谷类营养价值影响较小的烹调方法是（）

A．加碱

B．油炸

C．过水

D．烧烤

E．发酵

问题3：加工精白米（面）时，损失最多的营养素是（）

A．蛋白质

B．淀粉

C．脂肪

D．B族维生素和矿物质

E．纤维素

问题4：对谷类营养价值影响较小的烹调方法是（）

A．加碱

B．油炸

C．过水

D．烧烤

E．发酵

A.食碱

B.碳酸氢氨

C.酵母

D.小苏打

A.面粉筋度不够

B.发酵不足

C.发酵过度

D.酵母活性低

A.淀粉含量

B.B族维生素的含量

C.蛋白质的含量

D.钙的含量